第一类是白心红薯，黄皮白心，松软不粘，适合蒸煮着吃。

红薯作为日常粗粮，按颜色可分为三大类。

第二类是紫心红薯，果实呈紫色至深紫色，口感尚佳，更有营养。

红薯在南北方都有，是一种比较常见的气节食材。北方人叫它地瓜、白薯；南方人叫它山芋、番薯或者红苕。在杭州，大家都叫它番薯跟红薯偏多。